Für die Kaffeeverarbeitung, auch Aufbereitung genannt, kommen grundlegend drei Verfahren in Betracht, wobei es von Bedeutung ist, in welcher Region die beiden wichtigsten Sorten, der Arabica-Kaffee oder der Robusta Kaffee aufbereitet werden. Das Ziel der Aufbereitung ist es den Rohkaffee zu reinigen, um ihn transportfähig und genießbar zu machen. Dabei müssen das Fruchtfleisch, die Fruchthaut, der Schleim, der an dem Pergamenthäutchen haftet und auch das Silberhäutchen entfernt werden.