Damit die Bauern von der Ernte und vom Verkauf dieser Bohnen leben können, müssen sie allerdings einen höheren Preis verlangen, als der Weltmarkt in der Regel zu zahlen bereit ist. Dies führte lange Zeit dazu, dass weiter Teile des Urwalds zugunsten des konventionellen Kaffeeanbaus abgeholzt wurden. Um dies zu verhindern, wurde die Schweizer Unternehmerin Maria Müller Steiner aktiv und kaufte den Bauern den wilden Kaffee für das Doppelte des aktuellen Weltmarktpreises ab. Dadurch fördert sie nicht nur den fairen Handel, sondern verschafft ihren Kunden auch einen einmaligen Genuss.

Der Gourmetkaffee aus Äthiopien ist in Delikatessen-Geschäften, in mehr als 200 Bioläden und über das Internet erhältlich. Da die Bohnen natürlich wachsen, hat der Kaffee ein besonders intensives und feines Aroma. Diese Qualität hat natürlich ihren Preis – im Vergleich zu Markenprodukten aus konventionellem Anbau ist der Gourmetkaffee ungefähr viermal so teuer. Dafür erhält der Kunde aber nicht nur ein außergewöhnlich delikates und hochwertiges Produkt, sondern unterstützt mit dem Kauf auch die Kaffeebauern in Äthiopien und trägt zum Schutz der Urwälder bei. Insgesamt profitieren etwa 6700 Bauern von der Initiative der Schweizer Unternehmerin.

Der „Coffee-to-go“ wird immer beliebter

In Zeiten von Stress und Zeitnot wächst außerdem auch die Nachfrage und auch das Angebot im Bereich „Coffee-to-go“ immer weiter an. Ein weiterer aktueller Trend schwappt derzeit aus den USA nach Deutschland – sogenannter „Kaffee light“. Diese Kaffeespezialitäten mit weniger Koffein – vom Latte Macchiato bis zum Cappuccino – stehen vor allem in den vielen Coffeeshops auf der Karte. Zudem wird bei zahlreichen Kaffeegetränken die fettreiche Milch durch fettarme Milch ersetzt, um die Kalorien zu reduzieren.

Fairtrade- und Bio-Kaffee im Trend

Immer mehr Bedeutung beim Kaffee gewinnen derzeit ganz besondere Zertifikate und Siegel wie „Fairtrade“, welche für einen nachhaltigen Kaffeeanbau sprechen. Auch wenn „Fairtrade-Kaffee“ etwas teurer als der herkömmliche Kaffee ist, hält dieser Trend auch immer mehr Einzug in den privaten Kaffee-Konsum – ebenso wie beim Bio-Kaffee. Auch hier setzen viele Kaffeetrinker immer mehr auf ihre soziale Verantwortung gegenüber der Umwelt.

Oft ist die Geschmacksnote nicht zufriedenstellend oder gar enttäuschend. Die Alternative, kräftigen Kaffee mit Sirup, gegebenenfalls noch Sahne zu versetzen, ist aus dem namhaften Kaffeeausschank bekannt. Sehr schmackhaft, aber auch sehr süß und nicht gerade kalorienarm, ist dieser Genuss nicht jedermanns Sache. Alternativen mit Süßstoff sind weder dem guten Geschmack noch der Gesundheit zuträglich.
Spätestens seit der Food Ingredients Europe 2009 sind aromatisierte Kaffeebohnen ein topaktuelles Thema. Zur Erzeugung von aromatisierten Kaffeebohnen werden die Bohnen unmittelbar nach dem Röstverfahren mit einem neuen Verfahren aromatisiert. Das Ergebnis ist ein aus diesen Bohnen gebrühter sehr geschmacksintensiver Kaffee, beispielsweise mit Zimtaroma.

Die aromatisierte Kaffeebohne bietet ein volleres Aroma als der aromatisierte Kaffee. Sie kommt ohne Zucker und Süßstoff aus. Genau wie in der Confiserie ist nicht jedes natürliche Aroma optimal zur Weiterverarbeitung, doch Klassiker wie Zimt und Haselnuss bewähren sich allemal. Bei der aromatisierten Kaffeebohne wird nicht nur die Nase, sondern auch der Gaumen verwöhnt. Mit dieser Kaffeevariante nimmt der Gourmet die alte, heute in orientalischen Ländern noch gepflegte Tradition wieder auf, der schwarzen Köstlichkeit Gewürze und Aromen hinzuzufügen. Die Zubereitung ist heutzutage allerdings leichter!